テロワールとノウハウ

古代からのワイン生産地、サンテミリオン

ボルドーから50kmほど離れたジロンド河口の右岸に位置し、ポムロールやリボーヌの町に近いサンテミリオンは、約5,600ヘクタールの面積を持ち、年間平均235,000hlの赤ワインを生産しています。サンテミリオンには、ローマ時代からワイン醸造が行われていた痕跡が見られます。8つのコミューンに広がるブドウ畑は、ユネスコの世界遺産に登録されています。

サンテミリオンの2つのAOC（Appellation d’Origine Controlée（原産地統制呼称法））

AOCサンテミリオンには、2つの赤ワインのアペラシオンがあります：サンテミリオンとサンテミリオン・グラン・クリュです。

これらのアペラシオンの違いは、ブドウの収量や熟成期間の長さなど、正確な基準に基づいています。サンテミリオン・グラン・クリュのアペラシオンに格付けされるには、収量を40hl/haに抑え、ワインを最低12ヶ月間熟成させなければなりません。

サンテミリオンの分類

1954年、さらなる高みを目指す気運を高めるために、ワインを土壌の特徴、品質、試飲後のコメントによって分類する、サンテミリオン・グラン・クリュのアぺラシオンの格付けが、INAO（国立原産地名称研究所）の管轄のもと、創設されました。最初の分類は1955年に作られました。

この分類では、品質を3段階に分けています：
プルミエ・グラン・クリュA、プルミエ・グラン・クリュ・クラッセ、グラン・クリュ・クラッセ。

この分類は10年ごとに更新されます。農林水産省の選定のもと、認証機関に委託されたこの手続きでは、入念な現地確認があり、特に試飲が重視されます。

最近、シャトー・シュヴァル・ブラン、オーゾンヌ、アンジェラスが格付けから外されたため、プルミエ・グラン・クリュ・クラッセAのランクを更新するシャトーはシャトー・パヴィの1つだけです：。2022年6月の格付けの結果を受けて、他のシャトーもAの輪に加わる可能性があります。

シャトー・トロット・ヴィエイユは、サンテミリオンの他の偉大な銘醸地と並んで、プルミエ・グラン・クリュ・クラッセに認定されています

サンテミリオン・グラン・クリュ・クラッセには、シャトー・グラン・コルバン、シャトー・フォンブラージュ、シャトー・ラ・クースポードがあります。

「サンテミリオン、神々の甘露」その卓越したテロワールの賜物

サンテミリオンは、アキテーヌ地方の海洋性気候に加え、ドルドーニュ川とバルバンヌ川の流れの影響を受ける温暖な気候です。そのテロワールは、石灰岩、粘土、砂利で構成されています。アペラシオンでは、主にメルローが栽培されており、カベルネ・フランや、カベルネ・ソーヴィニヨンも栽培されています。とても良い土地を見つけることができます。

トロットヴィエイユ、卓越したテロワールとブドウ畑/span>

シャトー・トロット・ヴィエイユの12ヘクタールの畑は、サンテミリオンの北東、シャトー・トロロン＝モンドとル・プリウレの近くに位置し、南西向きの斜面に植えられており、サンテミリオンの例外的土壌である石灰岩の基盤に粘土が層になっています。

畑はメルロー（49％）、カベルネ・フラン（46％）、カベルネ・ソーヴィニヨン（5％）で構成され、平均樹齢は60年、珍しいものではフィロキセラ危機以前の1868年に植えられたカベルネ・フランの区画があります。

シャトー・トロットヴィエイユ、1955年にプルミエ・グラン・クリュに格付けされる。

サンテミリオンのワイン格付けが登場するとすぐに、シャトー・トロット・ヴィエイユはプルミエ・グラン・クリュに格付けされましたが、これは特にそのユニークなテロワールのおかげであり、当時の格付けでは非常に重要視されていました。

トロット・ヴィエイユは、石灰岩の上に30〜40cmの粘土が乗っているテロワールで、サンテミリオンではシャトー・オーゾンヌとのみ共有している珍しい土壌です。そのワインの安定した品質のおかげで、その後もその地位を維持しています。

高環境価値への変化

シャトーのブドウ畑は、持続可能な農業の原則に従って管理されており、2021年4月1日から「高環境価値」の認定を受け、2020年のヴィンテージから適用されています。

ブドウの木は斜面に整列しているため、土壌の自然な排水が可能です。土壌はできるだけ自然に近い状態で作業され、化学物質の使用を制限し、ブドウの木がよく育つように自然の生態系を促しています。

「トロット・ヴィエイユでは、ワインづくりのすべての工程に細心の注意が払われています。」

フィリップ・カステジャ

ブドウの木の手入れ

剪定は樹液の流れに配慮したプサールの手法で行います。健康保護は、必要に応じて、生物学的な期間に従って行われます。果房の通気性を最適にするために結実帯の葉を除去することで、非常に良好な健康状態を保つことができます。

収穫の少し前になると、残ったブドウの成熟を促すために、一部のブドウの木を間引きます。

収穫は木箱に入れて手作業で行います。収穫はブドウが熟した頃、通常メルローは9月中旬、カベルネは10月上旬に開始されます。ブドウを選別し、破砕する前に選別台で手作業で除梗します。

ワインの繊細な醸造

シャトー・トロット・ヴィエイユの各区画は、最適なトレーサビリティを保証するために、特定のタンクで醸造されます。発酵は、発酵前の果汁、果皮、種子の低温マセレーションから始まります。マセレーションは数日間だけ行われ、フルーティーなアロマを抽出することができるようになります。醸造は、低温（22〜26度）でアルコール発酵を行い、その後、テイスティングにより、暖かい温度（30〜32度）で発酵後のマセレーションを行います。その後、濾過と圧搾により、液体（果汁）と固形部分（果皮、種）を分離し、発酵したマストからワインを抽出することができます。醸造は、樽とキューヴでマロラクティック発酵を行い、終了します。

育種管理

醸造後、ファーストワインは100％フレンチオークの新樽で18〜24ヶ月、セカンドワインは50％樽を更新して18ヶ月熟成させます。

ワインは卵のアルブミンで清澄化され、3〜4ヶ月ごとにテイスティングによって澱引きされます。その後、ファーストワイン「シャトー・トロット・ヴィエイユ」とセカンドワイン「ダム・ド・トロット・ヴィエイユ」の品質に応じてブレンドが行われます。

樹齢100年のブドウの木による珍しいキュヴェ

樹齢100年のブドウを別扱いし、市場には出回らない特別なキュヴェを生産しています。シャトー・トロット・ヴィエイユ “ヴィエイユ・ヴィーニュ “のボトルは、ヴィンテージごとに手彫りで生産されています。

この特別なキュヴェは、135本という少量生産であることから、現在ボルドーで生産されているワインの中で最も希少なものとされています。