圣埃美隆产区位于吉伦特河口的右岸，距波尔多约50公里，靠近波美侯产区和利布尔讷镇（Libourne），占地近5600公顷，平均每年生产23.5万升红葡萄酒。圣埃美隆还保留着罗马时期种植葡萄园的痕迹。遍布八个乡镇的葡萄园面积使该地区被列入联合国教科文组织的世界文化遗产。
圣埃美隆法定产区包括两个红葡萄酒产区等级。圣埃美隆和圣埃美隆列级酒庄。
产区等级基于精确的评定标准区分，如葡萄树的产量或陈酿期的长度。为了获得圣埃美隆列级酒庄的认证，产量必须限制在40升/公顷，葡萄酒必须至少陈酿12个月。
1954年，为了激励酒庄之间以卓越品质为目标的良性竞争在法国国家原产地命名管理局（INAO）批准设立圣埃美隆列级酒庄葡萄酒等级评定制度，由专家品鉴后根据土壤特点、品质和口味调性等标准对葡萄酒进行分级。第一版评级标准在1955年发布。
这套评级标准区分了3个质量等级：
一级A等酒庄（1er Grand Cru Classé A,）、一级酒庄（1er Grand Cru Classé）和列级酒庄（Grand Cru Classé）。
该评级标准每10年更新一次。在农业部和消费者事务部的支持下，该评级程序被委托给认证机构，其职责包括细致实地考察，并高度重视葡萄酒品鉴工作。
白马酒庄（Châteaux Cheval Blanc）、欧颂酒庄（Ausone）和金钟酒庄（Angelus）最近都被撤销等级，只剩柏菲酒庄（Pavie）有机会延续其一级A等酒庄的地位。最新评级结果将于2022年6月的公布，其他几家酒庄可能会被列入A等酒庄。
老托特酒庄被认定为一级酒庄，与圣埃美隆的其他名庄齐名。
圣埃美隆的列级酒庄包括，大科宾酒庄（Grand Corbin）、芳宝酒庄（Chateau Fombrauge）和古斯博德酒庄（Chateau La Couspaude）。
老托特酒庄位于圣埃美隆东北部，靠近卓龙梦特酒庄（Troplong-Mondot）和佩邑酒庄（Le Prieuré），占地12公顷的葡萄园位于西南方向的山坡上，其土壤以石灰石为主，上覆一层粘土，这是圣埃美隆的优质土壤之一。
葡萄园种植品种包括梅洛（49%）、品丽珠（46%）和赤霞珠（5%），葡萄树的平均树龄为60年，其中有一块珍稀种植区：欧洲爆发根瘤蚜虫危机之前，1868年种植的品丽珠地块。
自从推行圣埃美隆葡萄酒评级制，Trotte-Vieille酒庄就被列为一级酒庄，这尤其要归功于其独特的土壤条件，当时评级非常注重这一因素。
事实上，老托特酒庄的土质构造是覆盖30至40厘米粘土的石灰岩，这在圣埃美隆非常罕见，此外只有与欧颂酒庄拥有这种土质。得益于葡萄酒的稳定质量，酒庄自此一直保持着其等级。
酒庄的葡萄园按照可持续农业的原则进行管理，并从2021年4月1日起获得”高环保价值“认证，从2020年产葡萄酒开始使用该认证。
葡萄植株在山丘上整齐排列的种植方式有助土壤自然排水。土壤耕作尽可能遵循自然条件，尽量限制化学品的使用，旨在为葡萄树的良好生长建立一个自然的生态系统。
“在老托特酒庄，酿酒过程中的每一环节都一丝不苟。”
——菲利普·卡斯特加 (Philippe Castéja)
庄园采用普萨尔（Poussard）修剪技术，遵循树液的自然流向修剪葡萄树。根据生物学周期进行必要的健康保护。结实区疏剪树叶可保证葡萄串之间的最佳循环通气，有助于保持良好健康状态。
采收期前不久，工作人员会对部分葡萄树进行疏枝处理，以促进剩余葡萄枝的成熟。
庄园通过人手采摘葡萄放进板条箱内。葡萄成熟时开始采收，一般在9月中旬采收梅洛，10月初采收赤霞珠。在压榨之前，通过人手在分拣台上对葡萄进行挑选和去梗。
酿造后，正牌酒将使用100%全新的法国新橡木桶陈酿18至24个月，副牌酒需要陈酿18个月，其中50%的橡木桶为翻新桶。
葡萄酒通过使用蛋清进行澄清，然后根据每3至4个月的品鉴结果，将葡萄酒进行倾析。然后根据正牌酒Chateau TrotteVieille和副牌酒Dame de TrotteVieille葡萄酒的质量进行混酿。
采摘自百年老藤的葡萄串会被单独处理，用于制作不外售的特酿。Château TrotteVieille 酒瓶上有手工雕刻”Vieilles Vignes”字样，每个年份生产一批。
这款特酿葡萄酒被誉为当今波尔多最稀有产品，是因为其产量只有135瓶。