Situada en la margen derecha del estuario del Gironda, a unos cincuenta kilómetros de Burdeos, cerca de la denominación de Pomerol y de la ciudad de Libourne, la denominación de Saint-Émilion abarca cerca de 5.600 hectáreas y produce una media de 235.000 hl/año de vino tinto. En Saint-Émilion, hay vestigios de la viticultura desde la época romana. El viñedo, que se extiende por ocho municipios, es Patrimonio Mundial de la Humanidad de la UNESCO.
La AOC Saint-Émilion incluye dos denominaciones de origen de vinos tintos: Saint-Émilion y Saint-Émilion Grand Cru.
La diferencia entre estas denominaciones se basa en criterios precisos como el rendimiento de las vides o la duración de la crianza. Para beneficiarse de la denominación Saint-Émilion Grand Cru, el rendimiento debe limitarse a 40 hl/ha y el vino debe envejecer un mínimo de 12 meses.
En 1954, para estimular la búsqueda de la excelencia, el Institut national des appellations d’origine (INAO) estableció una clasificación de los vinos de la denominación Saint-Émilion Grand Cru, basada principalmente en las características del suelo, las cualidades y las notas de cata. La primera clasificación se hizo pública en 1955.
Esta clasificación distingue 3 niveles de calidad:
1er Grand Cru Classé A, 1er Grand Cru Classé y Grand Cru Classé.
La clasificación se actualiza cada 10 años. El procedimiento, encomendado a los organismos de certificación, con el apoyo de los Ministerios de Agricultura y Consumo, incluye cuidadosos controles sobre el terreno y hace gran hincapié en la cata.
Tras la reciente retirada de los Châteaux Cheval Blanc, Ausone y Angelus de la clasificación, solo un Château permanece en liza para renovar su rango de Premier Grand Cru Classé A: Château Pavie. Otros Chateaux podrán unirse al círculo de los A tras los resultados de la clasificación en junio de 2022.
Château TrotteVieille posee el reconocimiento de 1er Grand Cru Classé, junto a otros grandes nombres de Saint-Émilion.
Entre los Grands Crus Classés de Saint-Émilion se encuentran Château Grand Corbin, Château Fombrauge y Château La Couspaude.
Situado al noreste de Saint-Émilion, cerca de los Châteaux Troplong-Mondot y Le Prieuré, el viñedo de 12 hectáreas de Château TrotteVieille ocupa una ladera orientada al suroeste con una capa de arcilla sobre una base de piedra caliza, un suelo excepcional en Saint-Émilion.
El viñedo está compuesto por Merlot (49 %), Cabernet Franc (46 %) y Cabernet Sauvignon (5 %), las vides tienen una media de 60 años, con una rara excepción: una parcela de Cabernet Franc plantada en 1868 que data de antes de la crisis de la filoxera.
Desde la aparición de la clasificación de los vinos de Saint-Emilion, el Château TrotteVieille se clasifica como 1er Grand Cru gracias sobre todo a su terruño único, que en aquella época influía de manera significativa en la clasificación.
En efecto, el terruño de TrotteVieille posee una capa de 30 a 40 cm de arcilla sobre la roca caliza, un fenómeno raro en Saint-Emilion, ya que este tipo de terruño solo lo comparte con Château Ausone. Gracias a la calidad constante de sus vinos, ha mantenido su clasificación desde entonces.
El viñedo del Château se gestiona según los principios de la agricultura sostenible y cuenta con la certificación «Haute Valeur Environnementale» (Alto Valor Medioambiental) desde el 1 de abril de 2021, aplicable a partir de la añada de 2020.
Las vides están alineadas sobre las laderas, lo que permite el drenaje natural del suelo. El suelo se trabaja de la forma más natural posible, limitando el uso de productos químicos y favoreciendo un ecosistema natural para el buen desarrollo de las vides.
«En TrotteVieille, cada paso del proceso de elaboración del vino es meticuloso».
Philippe Castéja
La poda se realiza mediante la técnica Poussard, que respeta el flujo de savia. La protección sanitaria se lleva a cabo según sea necesario y de acuerdo con los periodos biológicos. La eliminación de las hojas de la zona de fructificación para una óptima aireación de los racimos ayuda a mantener un estado sanitario excepcional.
Poco antes de la vendimia, se realizan raleos en una parte de las vides para facilitar la maduración de las uvas restantes.
La recolección se realiza manualmente en cajas. La vendimia comienza cuando las uvas están maduras, generalmente a mediados de septiembre para la variedad Merlot y, a principios de octubre, para la variedad Cabernet. Las uvas se seleccionan y despalillan a mano, en una mesa de selección antes de la trituración.
Después de la vinificación, el primer vino envejecerá entre 18 y 24 meses en barricas de roble francés 100 % nuevas y el segundo vino durante 18 meses con un 50 % de barricas renovadas.
Los vinos se clarifican por encolado con albúmina de huevo y se trasiegan según las catas cada 3 o 4 meses. A continuación, se realiza la mezcla en función de las calidades para el 1er vino Château TrotteVieille y el 2º vino Dame de TrotteVieille.
Las uvas de las vides centenarias se procesan por separado para producir una «cuvée» especial que no se comercializa. Las botellas de Château TrotteVieille «Vieilles Vignes» se graban a mano y se producen para cada añada.
Esta «cuvée» tan especial se considera el vino más raro que se produce actualmente en Burdeos, entre otras cosas porque representa un pequeño volumen de 135 botellas.
