{"id":5572,"date":"2019-04-17T09:31:27","date_gmt":"2019-04-17T09:31:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trottevieille.com\/terroir-savoir-faire\/"},"modified":"2024-01-09T14:42:21","modified_gmt":"2024-01-09T13:42:21","slug":"terroir-savoir-faire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.trottevieille.com\/es\/terroir-savoir-faire\/","title":{"rendered":"Terru\u00f1o y saber hacer"},"content":{"rendered":"[vc_row full_height=\u00bbyes\u00bb columns_placement=\u00bbstretch\u00bb el_class=\u00bbvc_row_intro\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1621604853818{background-image: url(https:\/\/www.trottevieille.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/intro-image-2.jpg?id=2895) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb el_id=\u00bbsection-1″][vc_column][vc_column_text]\t

\r\n\t\t\r\n\t\t\t\"\"\"\"\t\t<\/a>\r\n\t<\/p>\r\n\t\n

TERRU\u00d1O Y SABER HACER<\/span><\/h1>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_height=\u00bbyes\u00bb columns_placement=\u00bbstretch\u00bb equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbmiddle\u00bb el_id=\u00bbsection-2″][vc_column css_animation=\u00bbfadeInLeft\u00bb width=\u00bb1\/2″][vc_column_text]\n

SAINT-\u00c9MILION,<\/span>
\nREGI\u00d3N VIN\u00cdCOLA<\/span>
\nDESDE LA ANTIG\u00dcEDAD<\/span><\/h2>\n

Situada en la margen derecha del estuario del Gironda, a unos cincuenta kil\u00f3metros de Burdeos, cerca de la denominaci\u00f3n de Pomerol y de la ciudad de Libourne, la denominaci\u00f3n de Saint-\u00c9milion abarca cerca de 5.600 hect\u00e1reas y produce una media de 235.000 hl\/a\u00f1o de vino tinto. En Saint-\u00c9milion, hay vestigios de la viticultura desde la \u00e9poca romana. El vi\u00f1edo, que se extiende por ocho municipios, es Patrimonio Mundial de la Humanidad de la UNESCO.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column parallax=\u00bbcontent-moving\u00bb parallax_image=\u00bb1529″ css_animation=\u00bbfadeInRight\u00bb width=\u00bb1\/2″ css=\u00bb.vc_custom_1621604927817{background-image: url(https:\/\/www.trottevieille.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/image-11.jpg?id=2899) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_height=\u00bbyes\u00bb equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbmiddle\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1621605077553{background-color: #f8f7f7 !important;}\u00bb el_id=\u00bbsection-3″][vc_column parallax=\u00bbcontent-moving\u00bb parallax_image=\u00bb1850″ css_animation=\u00bbfadeInLeft\u00bb width=\u00bb1\/3″ css=\u00bb.vc_custom_1621605040151{background-image: url(https:\/\/www.trottevieille.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/image-12.jpg?id=2903) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][\/vc_column][vc_column css_animation=\u00bbfadeInRight\u00bb width=\u00bb2\/3″][vc_column_text]\n

DOS DENOMINACIONES<\/span>
\nDE ORIGEN CONTROLADAS (AOC)<\/span>
\nEN SAINT-\u00c9MILION<\/span><\/h3>\n

La AOC Saint-\u00c9milion incluye dos denominaciones de origen de vinos tintos: Saint-\u00c9milion y Saint-\u00c9milion Grand Cru.<\/p>\n

La diferencia entre estas denominaciones se basa en criterios precisos como el rendimiento de las vides o la duraci\u00f3n de la crianza. Para beneficiarse de la denominaci\u00f3n Saint-\u00c9milion Grand Cru, el rendimiento debe limitarse a 40 hl\/ha y el vino debe envejecer un m\u00ednimo de 12 meses.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_height=\u00bbyes\u00bb equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbmiddle\u00bb el_id=\u00bbsection-4″][vc_column css_animation=\u00bbfadeInLeft\u00bb width=\u00bb2\/3″][vc_column_text]\n

LA CLASIFICACI\u00d3N DE SAINT-\u00c9MILION<\/span><\/h3>\n

En 1954, para estimular la b\u00fasqueda de la excelencia, el Institut national des appellations d’origine (INAO) estableci\u00f3 una clasificaci\u00f3n de los vinos de la denominaci\u00f3n Saint-\u00c9milion Grand Cru, basada principalmente en las caracter\u00edsticas del suelo, las cualidades y las notas de cata. La primera clasificaci\u00f3n se hizo p\u00fablica en 1955.<\/p>\n

Esta clasificaci\u00f3n distingue 3 niveles de calidad:
\n1er Grand Cru Class\u00e9 A, 1er Grand Cru Class\u00e9 y Grand Cru Class\u00e9.<\/p>\n

La clasificaci\u00f3n se actualiza cada 10 a\u00f1os. El procedimiento, encomendado a los organismos de certificaci\u00f3n, con el apoyo de los Ministerios de Agricultura y Consumo, incluye cuidadosos controles sobre el terreno y hace gran hincapi\u00e9 en la cata.<\/p>\n

Tras la reciente retirada de los Ch\u00e2teaux Cheval Blanc, Ausone y Angelus de la clasificaci\u00f3n, solo un Ch\u00e2teau permanece en liza para renovar su rango de Premier Grand Cru Class\u00e9 A: Ch\u00e2teau Pavie. Otros Chateaux podr\u00e1n unirse al c\u00edrculo de los A tras los resultados de la clasificaci\u00f3n en junio de 2022.<\/p>\n

Ch\u00e2teau TrotteVieille posee el reconocimiento de 1er Grand Cru Class\u00e9, junto a otros grandes nombres de Saint-\u00c9milion.<\/p>\n

Entre los Grands Crus Class\u00e9s de Saint-\u00c9milion se encuentran Ch\u00e2teau Grand Corbin, Ch\u00e2teau Fombrauge y Ch\u00e2teau La Couspaude.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column parallax=\u00bbcontent-moving\u00bb parallax_image=\u00bb1864″ css_animation=\u00bbfadeInRight\u00bb width=\u00bb1\/3″ css=\u00bb.vc_custom_1639993433629{background-image: url(https:\/\/www.trottevieille.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7H0A1408.jpg?id=4632) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_height=\u00bbyes\u00bb columns_placement=\u00bbstretch\u00bb equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbmiddle\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1621605733026{background-image: url(https:\/\/www.trottevieille.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/image-14.jpg?id=2913) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb el_class=\u00bbvc_row_dark_overlay\u00bb el_id=\u00bbsection-5″][vc_column][vc_column_text]\n

\u00abSAINT-\u00c9MILION, N\u00c9CTAR DE LOS DIOSES\u00bb GRACIAS A UN TERRU\u00d1O INMEJORABLE<\/span><\/h3>\n

Saint-\u00c9milion se beneficia del clima oce\u00e1nico templado de Aquitania, que tambi\u00e9n recibe la influencia de los r\u00edos Dordo\u00f1a y Barbanne. Sus suelos se componen de piedra caliza, arcilla y grava. La denominaci\u00f3n abarca principalmente vi\u00f1edos plantados con la variedad Merlot, complementada por Cabernet Franc y, en menor medida, Cabernet Sauvignon. Hay algunas propiedades realmente extraordinarias.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_height=\u00bbyes\u00bb columns_placement=\u00bbstretch\u00bb equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbmiddle\u00bb css_animation=\u00bbnone\u00bb el_id=\u00bbsection-6″][vc_column width=\u00bb7\/12″][vc_column_text]\n

TROTTEVIEILLE, UN TERRU\u00d1O <\/span>
\nY UN VI\u00d1EDO EXCEPCIONALES<\/span><\/h3>\n

Situado al noreste de Saint-\u00c9milion, cerca de los Ch\u00e2teaux Troplong-Mondot y Le Prieur\u00e9, el vi\u00f1edo de 12 hect\u00e1reas de Ch\u00e2teau TrotteVieille ocupa una ladera orientada al suroeste con una capa de arcilla sobre una base de piedra caliza, un suelo excepcional en Saint-\u00c9milion.<\/p>\n

El vi\u00f1edo est\u00e1 compuesto por Merlot (49 %), Cabernet Franc (46 %) y Cabernet Sauvignon (5 %), las vides tienen una media de 60 a\u00f1os, con una rara excepci\u00f3n: una parcela de Cabernet Franc plantada en 1868 que data de antes de la crisis de la filoxera.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb5\/12″ css=\u00bb.vc_custom_1621605800654{background-image: url(https:\/\/www.trottevieille.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/image-15.jpg?id=2921) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_height=\u00bbyes\u00bb columns_placement=\u00bbstretch\u00bb equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbmiddle\u00bb css_animation=\u00bbnone\u00bb el_id=\u00bbsection-7″ css=\u00bb.vc_custom_1622102174137{background-color: #f7f7f7 !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb5\/12″ css=\u00bb.vc_custom_1621606228232{background-image: url(https:\/\/www.trottevieille.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/image-16.jpg?id=2925) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb7\/12″][vc_column_text]\n

CH\u00c2TEAU TROTTEVIEILLE,<\/span>
\nCLASIFICADO COMO 1ER GRAND CRU<\/span>
\nEN 1955<\/span><\/h3>\n

Desde la aparici\u00f3n de la clasificaci\u00f3n de los vinos de Saint-Emilion, el Ch\u00e2teau TrotteVieille se clasifica como 1er Grand Cru gracias sobre todo a su terru\u00f1o \u00fanico, que en aquella \u00e9poca influ\u00eda de manera significativa en la clasificaci\u00f3n.<\/p>\n

En efecto, el terru\u00f1o de TrotteVieille posee una capa de 30 a 40 cm de arcilla sobre la roca caliza, un fen\u00f3meno raro en Saint-Emilion, ya que este tipo de terru\u00f1o solo lo comparte con Ch\u00e2teau Ausone. Gracias a la calidad constante de sus vinos, ha mantenido su clasificaci\u00f3n desde entonces.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_height=\u00bbyes\u00bb columns_placement=\u00bbstretch\u00bb equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbmiddle\u00bb css_animation=\u00bbnone\u00bb el_id=\u00bbsection-8″][vc_column width=\u00bb7\/12″][vc_column_text]\n

CONVERSI\u00d3N DE<\/span>
\nALTO VALOR MEDIOAMBIENTAL<\/span><\/h3>\n

El vi\u00f1edo del Ch\u00e2teau se gestiona seg\u00fan los principios de la agricultura sostenible y cuenta con la certificaci\u00f3n \u00abHaute Valeur Environnementale\u00bb (Alto Valor Medioambiental) desde el 1 de abril de 2021, aplicable a partir de la a\u00f1ada de 2020.<\/p>\n

Las vides est\u00e1n alineadas sobre las laderas, lo que permite el drenaje natural del suelo. El suelo se trabaja de la forma m\u00e1s natural posible, limitando el uso de productos qu\u00edmicos y favoreciendo un ecosistema natural para el buen desarrollo de las vides.<\/p>\n

\u00abEn TrotteVieille, cada paso del proceso de elaboraci\u00f3n del vino es meticuloso\u00bb.<\/em><\/p>\n

Philippe Cast\u00e9ja<\/h6>\n<\/blockquote>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb5\/12″ css=\u00bb.vc_custom_1639990272983{background-image: url(https:\/\/www.trottevieille.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/7H0A0972.jpg?id=4635) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_height=\u00bbyes\u00bb columns_placement=\u00bbstretch\u00bb equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbmiddle\u00bb css_animation=\u00bbnone\u00bb el_id=\u00bbsection-9″ css=\u00bb.vc_custom_1622102204004{background-color: #f7f7f7 !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/3″ css=\u00bb.vc_custom_1621606365126{background-image: url(https:\/\/www.trottevieille.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/image-18.jpg?id=2933) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_column_text]\n

UNAS VIDES QUE RECIBEN TODOS LOS CUIDADOS<\/span><\/h3>\n

La poda se realiza mediante la t\u00e9cnica Poussard, que respeta el flujo de savia. La protecci\u00f3n sanitaria se lleva a cabo seg\u00fan sea necesario y de acuerdo con los periodos biol\u00f3gicos. La eliminaci\u00f3n de las hojas de la zona de fructificaci\u00f3n para una \u00f3ptima aireaci\u00f3n de los racimos ayuda a mantener un estado sanitario excepcional.<\/p>\n

Poco antes de la vendimia, se realizan raleos en una parte de las vides para facilitar la maduraci\u00f3n de las uvas restantes.<\/p>\n

La recolecci\u00f3n se realiza manualmente en cajas. La vendimia comienza cuando las uvas est\u00e1n maduras, generalmente a mediados de septiembre para la variedad Merlot y, a principios de octubre, para la variedad Cabernet. Las uvas se seleccionan y despalillan a mano, en una mesa de selecci\u00f3n antes de la trituraci\u00f3n.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_height=\u00bbyes\u00bb columns_placement=\u00bbstretch\u00bb equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbmiddle\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1622097600885{background-image: url(https:\/\/www.trottevieille.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/image-19.jpg?id=2945) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb el_class=\u00bbvc_row_dark_overlay\u00bb el_id=\u00bbsection-10″][vc_column][vc_column_text]\n

UNA VINIFICACI\u00d3N PRECISA DE LOS VINOS<\/span><\/h3>\n

Cada parcela de Ch\u00e2teau TrotteVieille se encuba en un dep\u00f3sito espec\u00edfico para garantizar una trazabilidad \u00f3ptima. El proceso de encubado comienza con la maceraci\u00f3n en fr\u00edo previa a la fermentaci\u00f3n del mosto, los pellejos y las pepitas. La maceraci\u00f3n durar\u00e1 solo unos d\u00edas y permitir\u00e1 extraer los aromas afrutados. La vinificaci\u00f3n contin\u00faa con una fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica a baja temperatura (22 a 26\u00b0), seguida de una maceraci\u00f3n post-fermentativa en caliente (30 a 32\u00b0) seg\u00fan la cata. El descube y el prensado permitir\u00e1n separar el l\u00edquido (mosto) de las partes s\u00f3lidas (pellejos, pepitas) y extraer el vino del mosto fermentado. La vinificaci\u00f3n termina con la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica en barricas y cubas.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_height=\u00bbyes\u00bb columns_placement=\u00bbstretch\u00bb equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbmiddle\u00bb css_animation=\u00bbnone\u00bb el_id=\u00bbsection-11″][vc_column width=\u00bb7\/12″][vc_column_text]\n

CRIANZA CONTROLADA<\/span><\/h3>\n

Despu\u00e9s de la vinificaci\u00f3n, el primer vino envejecer\u00e1 entre 18 y 24 meses en barricas de roble franc\u00e9s 100 % nuevas y el segundo vino durante 18 meses con un 50 % de barricas renovadas.<\/p>\n

Los vinos se clarifican por encolado con alb\u00famina de huevo y se trasiegan seg\u00fan las catas cada 3 o 4 meses. A continuaci\u00f3n, se realiza la mezcla en funci\u00f3n de las calidades para el 1er vino Ch\u00e2teau TrotteVieille y el 2\u00ba vino Dame de TrotteVieille.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb5\/12″ css=\u00bb.vc_custom_1622098014831{background-image: url(https:\/\/www.trottevieille.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/image-20.jpg?id=2949) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_height=\u00bbyes\u00bb columns_placement=\u00bbstretch\u00bb equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbmiddle\u00bb css_animation=\u00bbnone\u00bb el_id=\u00bbsection-12″ css=\u00bb.vc_custom_1622102228369{background-color: #f7f7f7 !important;}\u00bb][vc_column width=\u00bb4\/12″ css=\u00bb.vc_custom_1631104155036{background-image: url(https:\/\/www.trottevieille.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/image-21.jpg?id=2953) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: contain !important;}\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb8\/12″][vc_column_text]\n

UNA A\u00d1ADA RARA<\/span>
\nCON VIDES CENTENARIAS<\/span><\/h3>\n

Las uvas de las vides centenarias se procesan por separado para producir una \u00abcuv\u00e9e\u00bb especial que no se comercializa. Las botellas de Ch\u00e2teau TrotteVieille \u00abVieilles Vignes\u00bb se graban a mano y se producen para cada a\u00f1ada.<\/p>\n

Esta \u00abcuv\u00e9e\u00bb tan especial se considera el vino m\u00e1s raro que se produce actualmente en Burdeos, entre otras cosas porque representa un peque\u00f1o volumen de 135 botellas.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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